綠豆椪 @ coco烘焙坊

上星期五上課，老師教了綠豆椪，星期六早上就迫不及待的來一展身手，因為來不及炒肉餡，家裡剛好有非常高級的肉鬆，所以就用肉鬆代替，我做了原味和咖哩口味的，沒想到大受好評，弟弟要訂購100盒，準備中秋節送禮(哈!當然不可能，我還要上班耶。)，媽媽說她最討厭吃綠豆椪，但是我做得他很愛，尤其咖哩口味，她說很香，那是當然的，因為我的咖哩粉是很高級的那種，小小一包要價140元耶，食譜是周老師的食譜，有空再補上來，先把照片放上來。

咖哩肉鬆餡

可愛的油皮

完成了，紅點不是色素，而是甜菜根的汁，這主意很不錯吧!是我婆婆的智慧，老人家果然是一寶。
補食譜:(以周老師的食譜為範本)
油皮:
中粉 500克
白油 90克
豬油 90克
水 1杯

油酥:
低粉 320克
白油 80克
豬油 80克

餡料:
綠豆沙 1200克(現成無油的，因為怕外面的油太多，也擔心油的品質，也可以自己煮)
無水奶油 100克(可以不加，但加一點油與綠豆沙攪拌，會比較好包肉鬆)
肉鬆 240克(可以減少，下次想減一半試試)
或是肉餡(每個包15克),做法請參閱周老師網站。

作法:
1.油皮材料攪拌均勻光滑，分割成24塊麵糰。
2.油酥材料攪拌均勻，分割成24塊麵糰。
3.一塊油皮包入一塊酥皮，桿捲二次法(請參閱周老師網站)。
4.綠豆沙與無水奶油攪拌均勻，分成24個，每個包入1份肉鬆，包緊揉圓。
5.每一個油酥皮橫向壓扁桿成中間厚邊緣薄的麵皮，包入一個餡，捏緊，稍微壓扁中間用大拇指下方壓凹。
6.用甜菜根點個紅點，入爐烘烤175度烤30分鐘，要注意上火不要上色太深。
P.S.
昨天又做了一次，加咖哩口味，皮和餡都加了咖哩粉，味道很香，最令人感動的是一位失智的親戚，已經不會說話了，竟然吃了以後一直說謝謝、好吃，這真是我最大的鼓勵了。