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最近忙到發瘋，上班忙，晚上回家又拼命做綠豆椪、蛋黃酥，因為要作約400個，簡直是沒日沒夜，所以都沒有時間上來，真是不好意思，等忙完中秋節應該就可以輕鬆一下了。
因為趕工，所以沒時間照相，只能暫時先把成品照片放上來，等300個蛋黃酥交貨，就有時間慢慢做，到時再將詳細做法及我的經驗來和大家分享，不好意思啦。
紅豆麻糬蛋黃酥
抹茶麻糬蛋黃酥
棗泥蛋黃酥，因我個人覺得麻糬和棗泥不配，所以不放，僅有蛋黃。
98.10.04
瘋狂的做完綠豆椪和蛋黃酥之後，我終於有時間上來補做法了，今年中秋我用掉的白油、豬油及無水奶油大約有16公斤，這樣可以想想我做了多少綠豆椪和蛋黃酥，又是第一次做，第一次做這麼多，第一次出售，今年的中秋有好多第一次啊!不過值得欣慰的是頗獲好評，已經有人在預定明年的，開始問我明年要做多少，準備把中秋節的禮盒都給我包了。
昨天做了最後一批蛋黃酥，差點又忘記照相，說過要補的，所以今天趕快放上來，雖然已經過中秋了，但說過的話還是要做到。
油皮和油酥的做法和綠豆椪相同，只是分割成48份，分別包好捏緊。
二次桿捲法，捲好後用保鮮膜蓋好醒15分鐘，這樣等一下才會好操作。
以上分別是棗泥餡與綠茶紅豆餡，前一天先包好蛋黃，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，等要包時再拿出，這樣會較好操作，包時底部才不會過厚，以致底部會太硬。
酥皮包上餡料，仔細捏合，避免漏餡，這兩張可以明顯看到紋路，那是因為我用芋頭酥的包法來製作，純粹是好玩，想實驗看這樣的結果美不美，結果如下，
放烤箱中下層，上火190度，下火180度，烤約25分鐘後，上火調到200度，續考至上色。
紫芋蛋黃酥
因為趕工，所以沒時間照相，只能暫時先把成品照片放上來，等300個蛋黃酥交貨，就有時間慢慢做，到時再將詳細做法及我的經驗來和大家分享，不好意思啦。
紅豆麻糬蛋黃酥
抹茶麻糬蛋黃酥
棗泥蛋黃酥，因我個人覺得麻糬和棗泥不配，所以不放，僅有蛋黃。
98.10.04
瘋狂的做完綠豆椪和蛋黃酥之後，我終於有時間上來補做法了，今年中秋我用掉的白油、豬油及無水奶油大約有16公斤，這樣可以想想我做了多少綠豆椪和蛋黃酥，又是第一次做，第一次做這麼多，第一次出售，今年的中秋有好多第一次啊!不過值得欣慰的是頗獲好評，已經有人在預定明年的，開始問我明年要做多少，準備把中秋節的禮盒都給我包了。
昨天做了最後一批蛋黃酥，差點又忘記照相，說過要補的，所以今天趕快放上來，雖然已經過中秋了，但說過的話還是要做到。
油皮和油酥的做法和綠豆椪相同，只是分割成48份，分別包好捏緊。
二次桿捲法，捲好後用保鮮膜蓋好醒15分鐘，這樣等一下才會好操作。
以上分別是棗泥餡與綠茶紅豆餡，前一天先包好蛋黃，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏，等要包時再拿出，這樣會較好操作，包時底部才不會過厚，以致底部會太硬。
酥皮包上餡料，仔細捏合，避免漏餡，這兩張可以明顯看到紋路，那是因為我用芋頭酥的包法來製作，純粹是好玩，想實驗看這樣的結果美不美，結果如下，
放烤箱中下層，上火190度，下火180度，烤約25分鐘後，上火調到200度，續考至上色。
紫芋蛋黃酥
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