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最近瘋狂迷上老麵，尤其是法國麵包，改以老麵製作，效果真是大不同，表面金黃油亮，同事問我說是不是有塗油，當然沒有，烤好後就是那漂亮的顏色，麵包爆裂的聲音聽起來真是悅耳!我還拿攝影機把它錄下來，就為了那個聲音，是不是很變態?配方其實很簡單，就是之前法國棍子的配方，只是會讓他在外面發酵一整天，讓他變成老麵，有酸酸的麵香，再拿新麵一起攪拌，此時就不需要再放酵母，依正常的製作方式即可，仍可留一半保存在冷凍庫當老麵，下次要作時，提前一天拿出來放在外面讓他發酵即可。經過多次實驗，這方否頗為簡單方便，效果也好，供大家參考。
以下是老麵做的法國棍子
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